Graça Teixeira

O preparo seguro do Leite de Inhame constitui uma forma prática de fortalecer a Imunidade do corpo.

O Inhame auxilia na prevenção de infecções e inflamações, fortalecendo as defesas do organismo para o combate às doenças infecciosas, graças às suas propriedades depurativas e desintoxicantes, que auxiliam na eliminação das toxinas do Sangue, através da Pele, dos Rins e do Intestino.

Segundo a Medicina Natural, o consumo regular do Leite de Inhame potencializa a atuação do Sistema Imunológico e melhora a Qualidade do Sangue, confirmando o dito popular: “o inhame limpa o sangue”.

Benefícios do Leite de Inhame

Os Benefícios do Leite de Inhame advêm dos Nutrientes Bioativos presentes neste tubérculo.

Estudos científicos comprovaram que o Inhame contém Saponinas Esteroidais: uma classe de Nutrientes Funcionais responsável por grande parte das Propriedades Funcionais reconhecidas deste tubérculo.

A Diosgenina é uma das Saponinas Esteroidais mais estudadas e vem sendo alvo de Estudos pelas Indústrias de Medicamentos há muitos anos. Esses Estudos têm revelado a eficácia da Diosgenina como: 

1. Potencializador do Sistema Imunológico

Graças às suas propriedades depurativas, antioxidantes e desintoxicantes, o Inhame é potente auxiliar na eliminação de toxinas do Sangue, potencializando as devesas corporais para prevenir e combater infecções. 

Portanto, consumir Leite de Inhame é uma das formas mais práticas e benéficas de consumir este tubérculo para fortalecer o organismo, protegendo-o contra doenças infecciosas, como Dengue e Febre Amarela.

2. Agente Hipolipemiante

Estudos demonstram a atuação da Diosgenina na produção de Enzimas Antioxidantes e diminuição dos níveis sanguíneos de Colesterol, com melhora do perfil lipídico e redução do processo oxidativo.

Dessa forma, o consumo de Inhame auxilia no combate aos Radicais livres e proteção contra formação de placas gordurosas, que é a principal causa de Arteriosclerose e surgimento de Doenças Cardiovasculares.

3. Agente Anti-inflamatório

Estudos demonstram a atividade anti-inflamatória da Diosgenina, o que recomenda o consumo de Inhame no tratamento de doenças inflamatórias, como Reumatismos, Artrite, Artrose, Gota e Sinusite.

A Medicina Natural há muito vem utilizando o Emplasto de Inhame para puxar: furúnculos, abcessos, quistos sebáceos, verrugas, espinhas insistentes, unhas encravadas, farpas ou cacos de vidro que entram nas mãos ou nos pés, além de desinflamar cicatrizes, eliminar o sangue pisado de contusões e “agir” para baixar a febre. Durante muito tempo, este emplasto foi empregado no tratamento contra Sífilis.

4. Regulador Hormonal

A Diosgenina é o fito-hormônio utilizado como um precursor químico no preparo industrial de vários hormônios esteroides sintéticos, como pílulas anticoncepcionais orais, além de corresponder a cerca de 50% da matéria-prima utilizada para a produção de Progesterona, Cortisona e muitos outros hormônios esteroides.

Preparo Caseiro do Leite de Inhame

O Extrato ou Leite de inhame constitui um dos ingredientes indispensáveis da Culinária Funcional.

Para incluir o Leite de inhame em sua alimentação, aqui está uma receita segura para o seu preparo.

Para isso: o Inhame será deixado de molho para perder um pouco do amido e, a seguir, passar pelo processo de branqueamento: a Técnica Dietética utilizada para extrair parte do ácido oxálico presente.

Você não pode deixar de incluir o esta proteção no cardápio, em especial, durante o Inverno.

Ingredientes

• 4 Inhames médios descascados e picados em cubos
• 1 litro de água filtrada para deixar o inhame de molho
• 1 litro de água filtrada para preparar o Leite de Inhame

Preparo

1. Descascar, picar em cubos, os inhames e deixar de molho em 1 litro da água, por 8 a 12 horas;

2. Após as 8 a 12 horas, que são necessárias para o inhame “desamidar”, isto é: eliminar o excesso de amido, escorrê-los em uma peneira, descartar esta água e lavá-los em água corrente;

3. Agora, será necessário realizar o Branqueamento, que consiste em levar o inhame ao fogo junto com água em quantidade suficiente para cobrir todo o tubérculo utilizado;

4. Quando iniciar a fervura da água, apagar o fogo e escorrer os pedaços de inhame, em uma peneira;

5. A seguir, lavar o inhame em água corrente, para resfriar o inhame, abruptamente, em um processo que irá eliminar a maior parte do ácido oxálico presente no tubérculo;

5. Ao terminar o Branqueamento, bater os inhames cortados, no liquidificador com o litro de água filtrada restante, em velocidade máxima, por aproximadamente 4 minutos;

6. Coar em pano de prato limpo, espremendo bem, e recolher o leite obtido em uma garrafa de vidro;

7. Conservar o Leite obtido em garrafa de vidro por no máximo 3 a 4 dias, na geladeira.

Contraindicações do Consumo do Leite de Inhame

Apesar de o Leite de Inhame ser funcional e benéfico para a Saúde, é preciso atenção às suas Contraindicações, uma vez que o Inhame, assim como outras hortaliças, é rico em Ácido Oxálico. 

Este ácido não é uma substância danosa para a Saúde de uma População Saudável, como muitos imaginam e apregoam. Entretanto, a ingestão de Inhame cru, exige conhecimento e cautela, pela possibilidade de causar alergias ou ser contraindicado para portadores de determinadas patologias. Por isso, o Leite de Inhame não deve ser consumido, por estar contraindicado para:

1. Todos aqueles que apresentem Sensibilidade ao Ácido Oxálico: que se manifesta por uma sensação de ardência, queimação ou “coceira”, nestes indivíduos;

2. Portadores de Problemas Renais: como Litíase Renal (pedras nos Rins), Insuficiência Renal, entre outras, também não devem consumir Inhame e outros alimentos ricos neste ácido, no estado cru;

3. Grupos de Risco: Crianças; Gestantes; Mães que estejam amamentando; Idosos; Portadores de Osteopenia e Osteoporose; Desnutridos; e indivíduos suscetíveis às doenças carenciais, como a Anemia Ferropriva.

Dicas para o Consumo do Leite de Inhame

Uma das formas mais comuns de consumo desse tubérculo, para fortalecer o corpo, é sob a forma do Leite de Inhame, que pode ser consumido puro e também ser utilizado das formas indicadas a seguir: 

1. Após o preparo do leite: não se deve descartar o resíduo do leite, que poderá ser utilizado em massas de bolos, biscoitos, tortas, sopas ou para engrossar molhos, usufruindo-se de toda a fibra presente.

2. E, quanto a utilização: o Leite de Inhame é excelente para enriquecer sucos e vitaminas em geral.

3. Ótima sugestão é a Vitamina de Inhame com Coco: bater o leite de inhame com polpa de coco verde e sua água, para formar uma deliciosa vitamina de inhame com Coco Verde.

4. Finalmente, basta usar a criatividade, para a qual: o céu é o limite!

Notas

1. Caso você seja muito sensível ao ácido oxálico: deverá levar este leite ao fogo, deixando-o ferver por 10 minutos, antes de adotar o seu consumo. Passe a consumi-lo e adicioná-lo em sucos e vitaminas, somente se sua experiência for positiva. Isto é, se você não sentir alergia depois de consumi-lo.

2. Mas, muita atenção: em casos de alergia, a experiência, para introdução do Leite de Inhame, deverá ser feita sob a orientação de um Nutricionista, em pequenas quantidades e aos poucos!

Bom Apetite!

A Manteiga de Amendoim é um versátil Ingrediente Funcional obtido do Amendoim, uma Leguminosa “parente” de feijões, ervilhas e grão-de-bico, e que ganhou grande popularidade no Brasil.

Esta manteiga é uma das maravilhas da Culinária Funcional e constitui uma das formas mais práticas e interessantes de incluir o Amendoim na alimentação diária. 

Manteiga de Amendoim: Benefícios do Preparo

O Amendoim é um Alimento Funcional de alta densidade energética, que confere saciedade, devido à digestibilidade mais lenta que a união entre proteínas e gorduras pode proporcionar à Saúde.

Isso explica elevado interesse que a Manteiga de Amendoim desperta entre os atletas, os praticantes regulares de exercícios físicos e entre todos aqueles que buscam por uma alimentação mais saudável, que ao mesmo tempo, também seja saborosa e muito prazerosa. 

O preparo caseiro é ideal, uma vez que o consumo regular da  Manteiga de Amendoim traz os benefícios: 

1. Prevenção de Doenças Crônicas: como Doenças Cardiovasculares, Diabetes Mellitus e Câncer.

2. Ação Antioxidante: combatendo os Radicais Livres e o Envelhecimento Precoce.

3. Promoção da Saúde: conferindo vitalidade, boa disposição e bem-estar

4. Hipertrofia Muscular: auxílio importante para atletas e praticantes regulares de atividades físicas.

5. Controle do Apetite: por alimentar aumentando a Sensação de Saciedade

6. Controle do Peso Corporal: contribui para manutenção do peso ideal e emagrecimento saudável.

7. Combate à Desnutrição: por ser nutritiva e energética, fortalece e recupera o equilíbrio do organismo.

Manteiga de Amendoim: Importância do Consumo

A Manteiga de Amendoim é um alimento muito versátil, que deve fazer parte de dietas equilibrada para:

1. Combinar-se: com alimentos de alto Índice Glicêmico; tapioca, pães, torradas, biscoitos e outros.
2. Como Ingrediente Funcional: para ser utilizada no preparo de receitas diversas.

O Uso de Manteiga de Amendoim em Preparações Culinárias, além de nutrir o organismo, tem como objetivos básicos: transferir às receita a funcionalidade do amendoim e desempenhar as funções abaixo. 

1. Espessar: a manteiga de amendoim pode conferir espessura leve às sobremesas;
2. Conferir Cremosidade: o uso da manteiga de amendoim agrega cremosidade com leveza e maciez;
3. Substituir outros Tipos de Gorduras: em todas as receitas que integrar. 

Esta Manteiga pode ser encontrada em lojas de Produtos Naturais e grandes supermercados, mas o ideal é prepará-la em casa, sem uso de ingredientes desnecessários ou aditivos químicos e utilizando:

1. Grãos de Qualidade comprovada para prevenir a contaminação por Aflatoxinas;

2. Técnica Dietética adequada, para preservar seus Nutrientes Bioativos e reduzir seus Antinutrientes. 

Manteiga de Amendoim: Usos em Receitas

Graças às suas excelentes propriedades sensoriais, como possuir sabor agradável ao paladar da maioria das pessoas e poder natural em conferir espessamento e cremosidade, esta manteiga pode tornar:

1. Mais Macias as receitas de bolos, cremes, sobremesas, sorvetes, docinhos e outros;

2. Mais Crocantes as receitas de biscoitos, bolachas, crostas de tortas, e cookies;

3. Mais Nutritivas as receitas de mingais, vitaminas, iogurtes e preparos matinais diários;

4. Menor o Índice Glicêmico de pães, biscoitos, tapiocas, panquecas e outros alimentos ricos em amidos.

Manteiga de Amendoim e Segurança Alimentar

O Amendoim é um alimento de excelente valor nutricional e rico em Vitaminas, Fitoquímicos, Gorduras de Qualidade, Proteínas e Fibras, que durante muito tempo foi excluído da alimentação da maioria das pessoas sob a alegação de que esse alimento apresenta elevado teor calórico.

Atualmente, diversas Pesquisas em renomadas Universidades Mundiais reconhecem o Amendoim como alimento nutritivo e energético, recomendando o consumo diário por seus Benefícios Funcionais.

O status de alimento nutritivo, energético e funcional torna o Amendoim uma excelente opção, tanto para o consumo in natura: crus ou preparados de diversas formas e como Ingrediente Funcional para o preparo de diversas receitas, quanto para o consumo sob a forma industrializada.

Contudo, é essencial estar atento, pois há três fatores que demandam cuidados:

1. Presença de Antinutrientes

Os Amendoins, como todas as Leguminosas, contêm Fatores Antinutricionais, que podem prejudicar a absorção dos nutrientes, reduzindo o seu valor nutricional. Por isso, é essencial saber como prepará-los.

No Amendoim, o Ácido Fítico ou Fitato, é o predominante e atua diminuindo a absorção de Ferro e Zinco. Logo, o consumo regular de Amendoim pode levar à deficiência destes minerais ao longo do tempo.

Por isso, é essencial preparar adequadamente o Amendoim para consumo frequente, em especial por:

1. Crianças entre 2 e 5 anos: com problemas de Desnutrição;
2. Nutrizes: mães em período de Amamentação; 
3. Idosos: especialmente com dificuldades de absorção;
4. Doentes: em convalescença.

Não precisa deixar de consumir: basta tratar adequadamente o Amendoim para reduzir seus fitados!

2. Contaminação por Fungos

O maior perigo contra a Segurança Alimentar associado à cultura do Amendoim é a Contaminação por Aflatoxinas, compostos hepatotóxicos produzidos pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que se desenvolvem sobre os grãos, tanto antes quanto após a colheita.

As Aflatoxinas são substâncias hepatotóxicas, causadoras de distúrbios no Fígado e formadoras de tumores tanto em humanos, quanto em animais. isto é: essas toxinas são carcinogênicas.

3. Alergia Alimentar

O Amendoim está entre os alimentos alergênicos mais comuns, podendo provocar dores de cabeça, mal-estar e desconfortos gastrintestinais em indivíduos hipersensíveis.

Estatísticas mostram que, no Brasil, apenas 0,8 a 5,3% da população sofre desse tipo de Alergia. Todavia, é importante observar se este é o seu caso, antes de adotar o consumo frequente do Amendoim.

Segurança Alimentar do Amendoim no Brasil

Visando oferecer Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional, houve uma união de esforços entre a EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) e a ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolate, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados), através da criação de Programas que asseguram a qualidade de produtos agrícolas enviados ao mercado, com segurança alimentar para os consumidores.

O Preparo da Farinha de Maracujá é uma forma prática de ter este Ingrediente Funcional sempre à mão, para usufruir de seus benefícios de agente: desintoxicante, regulador glicêmico e controlador do peso.

Diversos Estudos realizados vêm demonstrando que a Farinha de Maracujá pertence a uma das classes de Farinhas Funcionais que desempenha importantes funções no organismo, como: eliminar as toxinas do corpo, reduzir o “açúcar do sangue”, auxiliando no controle Glicêmico, dificultar a absorção de gorduras pelo organismo, aumentar a saciedade, reduzindo o apetite e contribuir para um emagrecimento saudável.

O Preparo da Farinha de Maracujá: Confere Benefícios!

Os benefícios obtidos pelo consumo de Farinha de Maracujá advêm de sua riqueza em Pectina.

Pectina é a Fibra Funcional responsável pelos efeitos fisiológicos apresentados por esta farinha, como: 

1. Bloquear Substâncias tóxicas: garantindo desintoxicação;
2. Retardar a absorção de glicose: sanguínea, garantindo um bom controle Glicêmico;
3. Reduzir a absorção de gorduras: da alimentação, contribuindo para um bom perfil lipídico;
4. Conferir Saciedade: contribuindo para a redução do apetite.

Farinha de Maracujá é uma Farinha Funcional que pode tanto agir preventivamente quanto auxiliar o organismo em tratamentos para desintoxicar e controlar peso e níveis sanguíneos de lipídios e glicose.

Assim, o consumo regular da Farinha de Maracujá pode conferir os seguintes benefícios à Saúde: 

1. Bloqueio de toxinas: o que torna o metabolismo mais ágil e eficiente, por auxiliar a função hepática, o que constitui um grande auxílio para manter o corpo alcalinizado e desintoxicado.

2. Retardo na velocidade de absorção da glicose: produzida em cada refeição, um grande auxílio para os diabéticos e todos que necessitam de controle glicêmico, como os Resistentes à ação da Insulina.

3. Bloqueio dos sais biliares: o que garante redução dos níveis sanguíneos de Colesterol e Triglicerídios, grande auxílio para os dislipidêmicos, aqueles que apresentam alterações no perfil lipídico.

4. Redução do apetite: por aumentar o tempo de saciedade, o consumo regular da Farinha de Maracujá auxilia todos aqueles que “brigam com a balança”, contribuindo para o seu Emagrecimento Saudável.

Preparo da Farinha de Maracujá: Como se Faz?

Há opções de Farinha de Maracujá produzidas por laboratórios farmacêuticos, à venda em farmácias, e também diversas marcas podem ser encontradas em grandes supermercados e lojas de produtos naturais.

Entretanto, é preciso muito cuidado: não se deve comprar o produto “sem identificação”, muitas vezes vendidos em feiras livres, uma vez que é essencial conhecer muito bem a sua procedência.

A Farinha de Maracujá, é obtida por secagem e moagem da casca do Maracujá, que é rica em Pectina, uma fibra solúvel encontrada em grande quantidade na parte branca da casca desta fruta.

Para aqueles que desejarem, aqui está o preparo da Farinha de Maracujá, utilizando, de preferência, maracujás orgânicos e cultivados sem agrotóxicos, para ser incluída no cardápio diário.

O Preparo da Farinha de Maracujá é uma das grandes receitas da Culinária Funcional! 

Ingredientes

• 7 maracujás orgânicos;
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
• 1 litro de água.

Preparo

1. Lavar muito bem os maracujás;

2. Dissolver o bicarbonato na água e mergulhar os maracujás nesta mistura, durante 20 minutos;

3. A seguir, passar os maracujás sob água corrente;

4. Cortar os maracujás e retirar a polpa;

5. Caso não utilize a polpa, poderá congelá-la para utilizar em sucos e outras receitas;

6. Cortar as cascas, colocar em uma assadeira e levar ao forno baixo, até secarem;

7. Temperatura ideal: em torno de 80 a 100 ºC, pois as cascas devem apenas secar, não podem torrar;

8. Para evitar que as cascas se queimem, basta deixar o forno semiaberto;

9. E, se for o caso, deixa uma colher de pau barrando o completo fechamento da porta do forno;

10. Depois de bem secas, retirá-las do forno e deixar esfriar;

11.  Colocar as cascas secas no multiprocessador, ou liquidificador, e bater até obter uma farinha fina;

12. Passar a farinha obtida por uma peneira, antes de armazená-la;

13. Guardar a Farinha de Maracujá em recipiente hermeticamente fechado, em local seco, por 30 dias.

Dicas para o Consumo da Farinha de Maracujá

A Farinha de Maracujá apresenta um sabor forte e não muito agradável, por isso, esta farinha não está indicada para ser utilizada no preparo de pratos culinários, pois iria interferir no sabor final do prato. 

Entretanto, pelos diversos benefícios conferidos, vale à pena incluí-la na dieta, seguindo as sugestões: 

1. Consumir, diariamente, 1 colher (sopa: 10 gramas) de 10 a 15 minutos antes das principais refeições (desjejum, almoço e jantar); a pectina irá absorver água, produzindo três efeitos imediatos: diminuição do apetite; redução da ingestão de alimentos; e aumento da sensação de saciedade após cada refeição;

2. O ideal é variar o modo de acrescentá-la no cardápio: dissolvendo-a em água, sucos verdes com limão, iogurtes, saladas, sopas, omeletes, cozidos de hortaliças, entre outros.

3. Para facilitar a ação desintoxicante da pectina, é importante aumentar a ingestão diária de água;

4. Mas, não adianta usar esta farinha e abusar de alimentos gordurosos e repletos de amidos e açúcar!

5. Para aqueles que desejam emagrecer: o ideal é iniciar o consumo da farinha de maracujá e aproveitar para cortar alguns excessos à mesa, além de praticar algum tipo de atividade física de forma regular.

Bom Apetite!