O Que é Culinária Funcional?
A Culinária Funcional é a associação entre a Nutrição Funcional e a Gastronomia: é alimentar-se para nutrir o corpo com sabor e, acima de tudo, com muita Saúde e Bem-estar.
Principais Características da Culinária Funcional
1. Utilizar: Ingredientes Funcionais e Alimentos Funcionais como matéria-prima;.
2. Preparar pratos: baseando-se em Técnica Dietética, com técnicas de cocção específicas que preservam os nutrientes dos alimentos e evitam oxidação, levando em consideração a melhor forma de se preservar e armazenar os alimentos, com boas combinações de ingredientes para que os Nutrientes se combinem e maximizem suas propriedades.
3. Atuar também como Coadjuvante na Recuperação da Saúde: aliada à Dietoterapia, parte do conhecimento da Fisiopatologia das doenças, de Nutrição Humana e de Nutrição Funcional.
4. Respeitar a Individualidade Bioquímica: dando atenção aos desequilíbrios nutricionais e às alergias e intolerâncias alimentares, para trabalhar nos efeitos e resultados que os alimentos poderão trazer ao organismo do indivíduo em questão, para depois criar os pratos.
5. Visar à obtenção de pratos: saborosos que propiciem prazer ao comer e, que ao mesmo tempo promovam a Saúde e a Longevidade com uma Vida de Qualidade.
Diferença entre Culinária Funcional e Tradicional
A principal diferença entre ambas reside no fato de a Culinária Funcional utilizar Alimentos Funcionais e Ingredientes Funcionais como matéria-prima, e focar no resultado que esta matéria-prima utilizada poderá proporcionar ao organismo dos indivíduos, para somente depois criar os pratos.
Por sua vez, a Culinária Tradicional cria o prato focada no objetivo de que seja apreciado pelas pessoas, sem pensar se o prato obtido é saudável, nutritivo ou se trará benefícios à Saúde.
Como os Alimentos Funcionais são considerados Promotores de Saúde e fatores na Prevenção de doenças, seu consumo frequente, além de cumprir funções nutricionais básicas, produz benefícios:
- Cabelos macios e brilhantes;
- Pele viçosa e longe do envelhecimento precoce;
- Intestino eficiente e colonizado por micro-organismos benéficos;
- Níveis Sanguíneos de glicose, triglicerídios e colesterol sob controle;
- Concentração, Aprendizagem e Memória em alta;
- Corpo bem-disposto e altamente produtivo.
Tudo isso poderia ser resumido em: Saúde com Vitalidade Positiva.
Culinária Funcional: Tendência ou Modismo?
A Culinária Funcional veio para ficar, o que pode ser constatado em dois fatos principais:
1. Cresce a cada dia: tanto o número de pessoas com excesso de peso, distúrbios metabólicos e problemas de Saúde, quanto o de pessoas que, preocupadas em não os ter, ligam-se em Saúde, Bem-estar, Qualidade de Vida e buscam formas ideais para preparar sua própria comida.
2. A Culinária Funcional visa proporcionar mais sabor: também aos que possuem restrições ou intolerâncias e alergias alimentares, e que precisam aprender a substituir alimentos e ingredientes, e a readaptar seu paladar sem com isso, perder o sabor e o prazer de comer. Portanto, a Culinária Funcional é para todos que desejam obter mais sabor e prazer ao comer, com promoção de Saúde.
Transformando Receitas Comuns em Funcionais
A transformação de receitas comuns em funcionais exige: conhecimento e uso de Ingredientes Funcionais para, ao mesmo tempo realçar sabor e prevenir doenças. Para começar, é essencial:
1. Buscar Sempre Conhecer Mais Sobre
Alimentos e Ingredientes Funcionais, suas fontes, formas de obtenção, suas propriedades químicas, nutricionais e funcionais, seus benefícios e, em especial, se tais alimentos lhe são adequados.
2. Procurar por Receitas Funcionais Conhecidas
O ideal é obter receitas funcionais já conhecidas ou adaptadas, prepará-las em casa, descobrir as que mais agradam à família e utilizá-las como base de conhecimento e fonte de inspiração.
3. Estar Atento à Forma de Preparo das Receitas
A técnica de preparo das receitas é fundamental para a conservação dos Fitonutrientes presentes nos alimentos. Logo, é essencial estar atento às técnicas de preparo utilizadas e, com a prática, aos poucos, ir se aprimorando, lembrando sempre que o principal, é testar e colocar “mãos à obra”.
4. Entender que Culinária Funcional
Não é sinônimo de cozinhar sem glúten e sem lactose, pois há muita confusão de conceitos gerados por pessoas mal informadas. É preciso ter em mente que a Culinária Funcional é baseada em conceitos científicos e que produtos sem glúten ou sem lactose não são sempre saudáveis, não são necessariamente funcionais e, em sua maior parte não são mesmo!
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