Tecnologia de Alimentos:
Tecnologia de Alimentos é um Campo Multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas de:
- Química;
- Bioquímica;
- Nutrição;
- Farmacologia.
Estes conhecimentos estão relacionados a um conjunto de técnicas referentes aos processos de industrialização dos alimentos de origem vegetal, animal e mineral, além das técnicas gerenciais, que irão acompanhar os alimentos desde a sua origem até que estes cheguem à mesa do consumidor.
O Processamento de Alimentos exige conhecer os alimentos e suas propriedades, quanto a:
- Tipos: grãos, hortaliças, frutas, sementes, oleaginosas, laticínios, carnes;
- Fontes: referem-se à origem dos alimentos, se animal, mineral ou vegetal;
- Composição Química: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas;
- Bioquímica: reações enzimáticas, maturação, envelhecimento, conservação;
- Microbiologia: micro-organismos, deterioração, infecções e intoxicações alimentares;
- Características Sensoriais: aparência, sabor, textura, aroma, cor.
Técnicas e Processos em Tecnologia de Alimentos
A TA confere maior utilização dos alimentos, através de processamentos que possibilitam selecionar, armazenar, conservar, transportar, embalar, estocar e comercializar os alimentos. Para isso, a TA, necessita também de conhecimentos quanto às Técnicas e Processos de:
- Beneficiamentos: moagem, secagem, concentração, extração de polpas, sucos e óleos;
- Tratamentos Térmicos: pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.;
- Biotecnologia: fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.;
- Emprego de ingredientes e matérias-primas;
- Manipulação de ingredientes e matérias-primas;
- Desenvolvimento de ingredientes e produtos;
- Embalagens e Rotulagem para alimentos.
Os Alimentos Industrializados
A TA dedica-se ao processamento dos alimentos, visando: consumo, conservação, aumento do seu prazo de validade, um melhor aproveitamento pelo organismo humano, bem como sua embalagem, o transporte e o armazenamento ideais para a sua comercialização.
Essas transformações apresentam diferentes graus de processamento, que evoluem de um grau mínimo até atingirem as mais sofisticadas e modernas transformações tecnológicas utilizadas pela indústria alimentícia da atualidade, resultando em:
- Alimentos Minimamente Processados
- Alimentos Processados
- Alimentos Ultraprocessados ou Produtos Alimentícios
O Que Buscar nesta Seção do Site?
Esta Seção do Site é dedicada aos Alimentos Derivados Industrialmente, através da TA, e contém artigos que abordam seus conceitos, componentes, classificação, tipos, propriedades Químicas e Nutricionais de conforme relacionado abaixo:
- Alimentos Industrializados: Minimamente Processados, Processados e Ultraprocessados;
- Alimentos e Produtos Industrializados: desenvolvidos para o público em geral, como por exemplo, os alimentos fortificados contendo Vitaminas, Minerais e Fitoquímicos;
- Alimentos Industrializados: desenvolvidos para atletas, gestantes, crianças e idosos;
- Alimentos e Formulações: desenvolvidas para públicos especiais (diabéticos, celíacos e portadores de doenças crônicas: como obesidade, hepatopatias, cardiopatias, nefropatias…
