São compostos macromoleculares (moléculas gigantes), formadas pela união de vários monossacarídios. Os três polissacarídios mais importantes dos seres vivos são: amido, glicogênio e celulose.

– Amido: polissacarídio de reserva dos vegetais;
– Glicogênio: polissacarídio de reserva dos animais;
– Celulose: polissacarídio estrutural dos vegetais.