São compostos bioativos do grupo dos Polifenóis encontrados em alimentos de origem vegetal, como hortaliças, frutas, cereais, chás, café e cacau, dentre outros, cuja função é proteger essas plantas contra os danos oxidativos dos radicais livres. Quando ingeridos pelo organismo humano, transferem-lhe essa proteção. São os pigmentos encontrados em vegetais de cores azul, azul avermelhado e violeta.