Como preparar uma Feijoada Vegetariana Especial, se este é um prato tipicamente baseado em carnes?

A Feijoada Tradicional apresenta muitas especificidades Brasileiras e acabou por se tornar um dos pratos mais conhecidos e populares da Culinária Brasileira, sempre acompanhado por uma deliciosa farofa, couve manteiga refogada, molho vinagrete, salada crua contendo folhosas e laranja.

Certamente, para compor uma Feijoada Vegetariana é essencial substituir as proteínas de origem animal presentes na Feijoada Tradicional por proteínas de origem vegetal, uma vez que este é um prato proteico.

As Origens da Feijoada Tradicional

Comenta-se que a Feijoada foi criada dentro das senzalas, pelos escravos, com os restos de carnes que sobravam dos nobres portugueses. Entretanto, diversos registros históricos já comprovaram que os escravos se alimentavam apenas de farinha de mandioca e, dificilmente tinham acesso às carnes.

Segundo Especialistas da Culinária, a Feijoada, que mistura vários tipos de carnes, legumes e verduras é um tipo de prato milenar possivelmente originado na Região Mediterrânica à época do Império Romano.

Ainda de acordo com esses Especialistas, há muitos pratos similares na Cozinha Latina, como:

1. Cozido: em Portugal;
2. Cassoulet: na França;
3. Puchero: na Espanha;
4. Casouela: na Itália.

No Brasil, o preparo da Feijoada é muito diversificado, recebendo características específicas de cada Estado. Alguns preferem o feijão mulatinho ao feijão preto, outros utilizam carne seca ou carne de sol e outras especialidades locais. A unanimidade está no fato de este ser um dos pratos mais populares no país.

Como Preparar uma Feijoada Vegetariana Especial

Para preparar uma Feijoada Vegetariana é preciso partir da receita tradicional e, usando a criatividade, substituir proteínas de origem animal por proteínas de origem vegetal, por ser este: um prato proteico.

1. Composição de uma Feijoada Tradicional

Tradicionalmente, uma boa Feijoada é composta, basicamente, por:

1. Feijão preto: cozido e refogado;
2. Carne de porco salgada: diversas partes do porco;
3. Defumados: costela e lombo de porco, paio, linguiça;
4. Farinha de mandioca: para montar uma farofa;
5. Acompanhamentos: salada crua com tomate e folhosas, couve refogada, molho à vinagrete e laranja.

2. Como Tornar a Feijoada um Prato Vegetariano

De modo geral, para tornar a Feijoada um prato vegetariano, basta:

1. Trocar as carnes de porco e seus derivados defumados: por proteínas vegetais e alguns legumes, para compor um prato nutricionalmente equilibrado.
2. Não utilizar soja e derivados: pois esta Leguminosa  traz mais malefícios do que benefícios à Saúde;
3. As proteínas de soja são alergênicas: para grande parte da população e por tratar-se do Grão mais rico em Fatores Antinutricionais, altamente resistentes: difíceis de serem eliminados.
4. Utilizar Cogumelos e Ricota: como substitutos proteicos.
5. Adicionar: algumas hortaliças de preferência, temperos e truques culinários:

Desta forma, estaria composta: uma Feijoada Vegetariana Especial.

Preparando uma Feijoada Vegetariana Especial

Aqui está a receita de uma Feijoada Vegetariana Especial, na qual utilizei Ricota e Cogumelos em substituição às proteínas de origem animal, com o acréscimo de alguns legumes.

O preparo desta Feijoada Vegetariana Especial é um tanto rico em detalhes, contudo, é fácil e vale muito à pena fazê-lo, pois resulta em um delicioso prato principal para ser servido em grandes ocasiões.

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Ingredientes

• 600 g de feijão vermelho cozido
• 300 g de cogumelos Shiitake previamente preparados em azeite
• 2 berinjelas grandes com a casca, picadas em cubos médios
• 200 g de abóbora Cabotiá (japonesa) em cubos médios
• 2 cebolas grandes “desfolhadas” e aferventadas
• 2 nabos médios, picadas em cubos médios
• 300 g de ricota fresca, picada em cubos pequenos
• 150 g de queijo provolone ralado em ralo grosso
• 150 g de ricota defumada e temperada com pimenta, ralado em ralo grosso
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva, para refogar os cogumelos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva, para refogar a ricota fresca
• 1 cabeça grande de alho-poró, para o preparo dos cogumelos e da ricota fresca
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, para refogar a feijoada
• 6 dentes de alho, moídos
• 2 cebolas médias raladas
• 1 colher (sobremesa) de louro em pó
• 1 colher (sopa) de sal para o preparo geral
• 1 colher (sopa) de sal grosso, para mergulhar os cubos de berinjela;
• Folhas secas de louro ao seu gosto

Preparo

1. Deixar o feijão de molho, em água abundante, da noite para o dia;

2. Após esse período, escorrer toda a água, enxaguar bem, adicionar nova água e cozinhá-lo;

3. Enquanto isso, descascar e picar o nabo e a abóbora em cubos não muito pequenos;

4. Cozinhar o nabo e a abóbora em vapor, deixando-s “al dente”e reservá-los, para o preparo final;

5. Em uma bacia culinária, picar a berinjela e deixá-la mergulhada em água com o sal grosso;

6.  Cobrir com um prato, que force os cubos para baixo, mantendo-os submersos até o preparo final;

7. Descascar e picar a cebola em 4 partes, desfolhar cada parte e despejá-las em água fervente, por 3 min;

8. A seguir, escorrer a água e reservar as cebolas fervidas para a montagem final do prato;

9. Ralar o provolone e a ricota defumada, e reservar, para o preparo final;

10. Tratar os cogumelos e refogá-los, com metade do alho-poró, no azeite de oliva, e reservar para o final;

11. Depois que o feijão estiver cozido, picar a ricota fresca e refogá-la em uma panela, conforme segue;

12. Refogar metade do alho-poró em 1 colher (sopa) de azeite, juntar a ricota e misturar delicadamente;

13. Cobrir a ricota picada, com um pouco do caldo do feijão e deixar ferver por 5 minutos, em fogo baixo;

14. Esse preparo deixará a ricota mais firme, para que não se desmanche no meio do feijão;

15. Além de deixar a ricota com um “sabor característico de feijoada”;

16. A seguir, reservar a ricota também, para utilizar na montagem final;

17. Certificar-se de que o feijão está suficientemente cozido e dar início à finalização do prato;

17. Em uma panela grande, refogar o alho e a cebola ralada no azeite de oliva, até ficarem translúcidos;

19. Juntar o feijão e o louro (pó e folhas), misturar tudo, tampar a panela e abaixar o fogo;

20. Deixar ferver por cerca de 4 minutos, para ir fixando o tempero e tomando o gosto da Feijoada;

21. Juntar o sal, a ricota temperada e o provolone ralados, que darão sabor de defumado à Feijoada;

22. Acrescentar o nabo (que terá seu sabor suavizado), a abóbora e os cubos de berinjela bem escorridos;

23. Misturar tudo, experimentar para verificar o tempero, tampar a panela e deixar ferver por 3 minutos;

24. Cuidadosamente, juntar os cogumelos, e a ricota preparada no caldo de feijão;

25. Misturar, cuidadosamente para não despedaçar os ingredientes, e deixar ferver por uns 3 minutos;

26. Deixar o fogo baixo e a panela tampada para que os sabores e temperos se fixem à Feijoada;

27. Experimentar o ponto do tempero e servir, com arroz, farofa e couve refogada;

28. Juntar uma salada de folhosas verdes com tomates, um molho vinagrete e laranjas em rodelas.

Bom Apetite!