O Que é Bioquímica de Alimentos?
Bioquímica de Alimentos é a Ciência que utiliza o conhecimento da composição Química e da Funcionalidade dos Nutrientes presentes nos alimentos, para promover Saúde e Qualidade Vida, e também para que a Indústria de Alimentos possa garantir aos Produtos Alimentícios:
- Alta Qualidade Nutricional;
- Segurança Alimentar;
- Respeito ao Meio Ambiente;
- Redução dos Custos de Produção.
Bioquímica de Alimentos e Suas Bases
As bases utilizadas pela Bioquímica de Alimentos têm sua origem na Bioquímica, que é a parte da Biologia que estuda os processos químicos que ocorrem em todos os organismos vivos.
Dessa forma, a Bioquímica de Alimentos é uma Ciência multidisciplinar bastante abrangente, cuja compreensão é de máxima importância para o entendimento de suas relações com a:
- Alimentação Balanceada;
- Nutrição Humana;
- Qualidade de Vida.
Bioquímica de Alimentos e Suas Relações
A Bioquímica de Alimentos possui íntima relação com Alimentação, Nutrição e Qualidade de Vida:
1. Bioquímica de Alimentos e Alimentação
A Alimentação é um processo biológico e cultural que se traduz em escolha, preparo e consumo de alimentos, variando de acordo com Religião, Cultura e Condição Socioeconômica dos indivíduos.
Alimentar-se é um ato voluntário e consciente que está relacionado às práticas alimentares, as quais envolvem opções, decisões e comportamentos quanto a:
- Quantidade;
- Qualidade;
- Tipo de alimento a ser consumido;
- Forma de aquisição do alimentos;
- Preparo e Conservação dos alimentos;
- Horários, local e com quem as refeições serão realizadas.
Por outro lado, o ato da Alimentação também envolve os processos de ingestão, mastigação e deglutição, que irão interferir em todas as reações bioquímicas que ocorrem no organismo.
Portanto, a Alimentação está diretamente relacionada à Bioquímica de Alimentos.
2. Bioquímica de Alimentos e Nutrição Humana
Nutrição Humana é a Ciência da Área da Saúde que estuda a relação entre homem e alimento, a quantidade, a qualidade e todos os processos metabólicos sofridos pelos nutrientes presentes nos alimentos, que são ingeridos diariamente pelos organismos humanos.
- Os Nutrientes presentes nos Alimentos;
- Os Processos Metabólicos empregados pelo organismo para: ingerir, digerir, metabolizar, absorver, transportar, assimilar e utilizar os Nutrientes, bem como para excretar os metabólitos desses nutrientes;
- A atuação, a interação e o balanço desses Nutrientes em relação à Saúde e às Doenças;
- As Necessidades Nutricionais dos indivíduos, para cada Fase da Vida: em seus diferentes estados fisiológicos e patológicos.
A Nutrição é o processo de fornecimento e aproveitamento dos Nutrientes essenciais à vida do organismo: um ato involuntário, sobre o qual o indivíduo não tem nenhum controle.
Este processo tem inicio quando os Alimentos são levados à boca, inclui todas as alterações sofridas pelos Nutrientes, como digestão, metabolização, assimilação e aproveitamento, e termina com a excreção dos resíduos indesejáveis ao organismo: os metabólitos oriundos dos Nutrientes.
Como a Nutrição Humana depende diretamente da quantidade e qualidade Nutricional dos alimentos ingeridos e dos processos químicos envolvidos no aproveitamento de seus Nutrientes, está também relacionada com a Bioquímica de Alimentos.
3. Bioquímica de Alimentos e Qualidade de Vida
A partir da ingestão dos alimentos, o Sistema Digestório entra em ação mastigando, deglutindo e realizando a digestão dos Alimentos, para extrair-lhes os Nutrientes, disponibilizando-os para as funções do organismo, como crescimento, obtenção de energia para as atividades diárias, matéria-prima para produção de células de defesa, hormônios e enzimas, dentre outros.
Depois de passarem pelo processo de Digestão, os Alimentos liberam os Nutrientes, que chegam ao Fígado, onde são metabolizados e, através do Sangue são levados às células do corpo, para cumprir sua função principal: Nutrir as células que constituem o corpo, mantendo-lhe a vida.
O corpo é mantido e renova continuamente todas as suas células e estruturas, utilizando para isso, os Nutrientes obtidos a partir dos Alimentos que foram ingeridos.
As orientações para uma Prática Alimentar que garanta desenvolvimento e manutenção saudáveis estão expressam nas Leis da Nutrição, que são determinantes de uma Alimentação Balanceada.
É importante aplicar estas leis associadas ao conhecimento da Bioquímica de Alimentos para garantir bom Estado Nutricional, como forma de promover Saúde e propiciar uma Vida de Qualidade.
O Que Buscar nesta Seção do Site?
O conhecimento dos processos físico-químicos que regulam a relação entre o homem e os alimentos é de grande importância para promover Saúde, garantir Bem-estar e Qualidade de Vida.
Assim, esta Seção do Site é dedicada à abordagem do relacionamento entre o organismo humano e os alimentos, à luz da Bioquímica de Alimentos e aqui serão encontrados artigos sobre:
- Propriedades Físico-químicas dos constituintes não nutrientes dos alimentos: Água e Fibras;
- Importância Fisiológica destes constituintes: Água e Fibras, para o organismo humano;
- Alterações Bioquímicas ocorridas nos Alimentos: durante o seu preparo;
- A interação entre o organismo e os processos envolvidos no preparo de alimentos.
