O Que é Toxicidade Alimentar?
Toxicidade é a capacidade inerente a uma substância de produzir danos ao organismo. A Toxicidade Alimentar pode provocar respostas orgânicas, colocando a Saúde e a Vida Humana em risco. É de grande importância entender que o corpo pode produzir reações adversas após a ingestão de certos alimentos e, saber reconhecer e identificar este tipo de reações.
Uma reação adversa ao alimento ingerido consiste em uma resposta clinicamente anormal do organismo, relacionada à ingestão, contato ou inalação de quaisquer alimentos, derivados de alimentos ou aditivos químicos presentes na alimentação.
Classificação das Reações Adversas
As reações adversas aos alimentos podem ser agrupadas em Tóxicas e Não tóxicas.
Reações Tóxicas – são aquelas que dependem da substância manuseada, ingerida ou inalada:
1. Presença de Microrganismos ou de suas Toxinas nos Alimentos – são contaminantes de alimentos capazes de gerar Intoxicações Alimentares. É o caso, por exemplo, do Clostridium botulinum, uma bactéria capaz de causar uma Intoxicação Alimentar denominada Botulismo;
2. Toxinas de Bactérias e outros Microrganismos – presentes em alimentos contaminados, como as aflatoxinas oriundas de fungos, encontradas em grãos como milho e amendoins;
3. Contaminantes Químicos – como os agrotóxicos utilizados na lavoura; os metais pesados, como chumbo, mercúrio e outros, oriundos da atividade industrial e do uso de fertilizantes; e os aditivos alimentares, como conservantes, corantes e outros, utilizados pela indústria alimentícia;
4. Propriedades Farmacológicas – de determinadas substâncias presentes em alimentos, por exemplo, cafeína no café, tiramina em queijos maturados, etc.
Reações Não tóxicas – dependem de susceptibilidades individuais e são classificadas em:
1. Não Imuno-mediadas ou intolerância alimentar – manifestações clínicas decorrentes de alterações metabólicas, como deficiências enzimáticas, por exemplo, de intolerância à lactose;
2. Imuno-mediadas, Hipersensibilidade Alimentar ou Alergia Alimentar – são manifestações clínicas decorrentes de reações imunológicas como, por exemplo, da Alergia à Proteína do Leite.
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Esta Página do Site é dedicada à Toxicidade Alimentar e contém artigos que abordam as Reações Adversas à ingestão de determinados alimentos e suas consequentes Manifestações Clínicas, com o objetivo de promover a Segurança Alimentar e Nutricional, incentivando uma prática alimentar saudável e preventiva, tanto contra as Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA’s) e as Intoxicações Alimentares, quanto para proteger portadores de Intolerâncias Alimentares e Alergias Alimentares.
